HUEVOS ESCALFADOS

En una cacerola ancha se ponen 2 litros de agua y sal, cuando arranca el hervor se añaden 2 decilitros de vinagre, seguido de los huevos, de uno en uno, cociéndose a fuego lento durante 3 minutos. Se sacan y se sumergen en agua fría, y se colocan en un paño.

Por otro lado, rehogar en una sartén 50 gramos de cebolla y cuando esté dorada añadir 600 gramos de tomate pelado y sin semillas, sal pimentar y añadir nuez moscada, cocer a fuego lento alrededor de media hora y a media cocción añadir una trufa y cien gramos de champiñones.

Presentar y servir.