CALLOS A LA CATALANA

500 Gr. Callos de Ternera
500 Gr. Patatas
50 Gr. Manteca de cerdo
10 Gr. Piñones
10 Gr. Almendras tostadas
1 Copa de vino rancio
2 Tazas de caldo
100 Gr. Cebolla
2 Dientes de Ajo
Perejil, laurel, tomillo y azafrán.

Cuando los callos están cocidos se cortan a cuadros pequeños. Con la manteca fríase la cebolla, picada fina, y se añade el tomate, picado y pelado, la copa de vino y los callos, se le añade sal pimienta y nuez moscada.
El ajo, el azafrán, los piñones y las almendras, machacadas al mortero, se ponen en una cacerola con un poco de perejil picado, dos cucharadas de agua, laurel y el tomillo, cociéndolo a fuego lento durante una hora.
20 minutos antes de retirarlo se echan las patatas peladas cortadas a cuadros pequeños, y se añade el caldo hirviendo.